J'ai fait l'acquisiton il y a quelques jours d'une huile aromatisée aux cèpes. Jusqu'à présent je ne savais pas à quelle sauce j'allais la préparer. C'est feuilletant Elle à Table et Régal que l'inspiration est venue. Les deux magazines proposent une multitude de recettes de cuisine sur les parmentiers. Faut que croire que c'est à la mode ou en tout cas de saison. Toujours est-il que ces recettes m'ont soufflé ce parmentier de cabillaud à l'huile aux cèpes. C'est un plat rapide et simple à réaliser, économique et qu'on peut préparer à l'avance et faire réchauffer juste avant le repas. Que d'avantages pour les soirées de semaine un peu chargée. Quand toute la famille crie famine, que le frigo flirte avec le vide sidéral, qu'on se tient une flemme terrible mais qu'on a bien envie de manger quelque chose de bon... Pour ce parmentier, fond de placard, j'ai utilisé du cabillaud congelé. c'est évident, ce sera meilleur avec du poisson frais de chez votre poissonier préféré. Mais comme je le disais, il y a des soirs où... Quoiqu'il en soit, le résultat est tout à fait satisfaisant. Ce gratin peut trouver sa place lors d'un dîner entre amis également. Il est à mis chemin entre la brandade de morue et l'écrasé de pommes de terre. Pour le réaliser, il faut :

4 morceaux de cabillaud
5 à 6 grosses pommes de terre
5 cuillères à soupe d'huile aux cèpes
3 gousses d'ail
Du thym, du laurier, 1 pincée de noix de muscade
Du persil hâché
De la chapelure
Sel poivre

On commence par faire cuire les pommes de terre.  Quand elles sont bien bien cuites, au bout de 30 mn, on les laisse refroidir avant de les éplucher et de les écraser à la fourchette. On ajoute les 4 cuillères d'huiles aux cèpes ainsi que l'ail écrasé. On fait cuire le cabillaud dans du lait avec le thym et le laurier : on porte à ébullition puis on laisse à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes. On égoutte le poisson et on l'émiette. On ajoute 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson, la noix de muscade et une cuillère à soupe d'huile aux cèpes. On répartit le poisson dans un plat ou dans plusieurs ramequins. On recouvre avec l'écrasé de pomme de terre. On parsème de chapelure mélangée au persil hâché. 20 mn au four et c'est prêt !