C'est évidemment une recette italienne ou plus largement méditerranéenne que j'ai toruvé dans le livre de cuisine Alimentation méditerranéenne et santé. Elle a fait sensation, même si elle est un peu longue à préparer. Il faut dire que je l'ai faite avec des épinards frais. Des surgelés devraient faire l'affaire aussi, à condition toutefois d ebien égoutter l'eau.

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : une heure

Ingrédients

- 1 kg d'épinard frais
- 500 gr de brousse fraîche
- 2 gros oignons
- 2 oeufs
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125 g de parmesan
- noix de muscade
- 2 boites de tomates (entières ou en dés)
- 1 boite de concentré de tomates
- 400 g de lasagnes (ou des canellonis)

Préparation

Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les pâtes deux par deux pour qu'elles ramolissent légèrement. Les retirer avec un écumoir et les déposer sur un torchon : attention elles collent ! Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé, 2 gousses d'ail écrassée avec un peu d'huile d'olive. Après avoir lavé, égoutté et les avoir coupé en petits morceaux, y ajouter les épinards et faire cuire tout doucement jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter aux épinards refroidis la brousse émiettée, avec les oeufs battus. Bien mélanger. Ajouter la noix de muscade, sel et poivre et réserver. Dans un poêle faire revenir l'oignon hâché et les deux gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et leur jus, le concentré, un verre d'eau, sel et poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 mn. Etaler la sauce au fond d'un plat à gratin. Sur chaque lasagne, déposer un peu de mélange aux épinards. Puis rouler la lasagne avant de la déposer dans le plat (sinon farcir les canellonis). A la fin, saupoudrer de parmesan et mettre au four pendant 50 mn à 200 ° c. Laisser refroidir 10 mn avant de servir.

A mon avis, on peut ajouter le parmesan à la préparation, au lieu d'en parsemer le gratin.

Vous retrouverez cette recette sur le blog Qui veut du fromage.