Vous connaissez mon penchant pour la cuisine du sud, de la France, de l'Europe, du monde en général ! D'où le titre de ce blog... et oui, elle en a de l'imagination la miss ;-) Mais je dois avouer que je ne suis pas toujours fidèle à mes amours culinaires et que je suis très très tentée par deux recettes proposées par Côté Ouest : les brochettes de pommes de terre au lard (avec un peu d'herbes de provence et pourquoi pas de miel, je devrais pouvoir les acclimater...) et l'attentat diététique que représente le kouign amann. Là rien a faire pour le traverstir en produit du sud ! Mais je me fais pardonner avec cette sublime recette de risotto... à se damner ! Alors cusine du sud ou cuisine de l'ouest ? Pff trop dur de choisir !

Ou alors... on cuisine. Original non ? Et pourquoi ne pas un gâteau niçois, histoire de prolonger les plaisirs de Pâques. Voici les proportions pour faire un gâteau d'environ 25 cm (recette extraite de Cuisine et fêtes en Provence de Marion Bizet) :

Mettre 275 g de farine dans un saladier avec 75 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Mélanger et tamiser dans un autre saladier : faire une fontaine et verser un mélange composé de 1 cuillère à café de levure de boulanger en grain délayée dans un peu d'eau tiède, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger, 2 oeufs entier + un jaune, le tout battu à la fourchette.

Mélanger à la spatule puis à la pain pour obtenir une pâte souple et homogène et laisser repose 3 heures dans un endroit tiède recouvert d'un linge. Ensuite former une couronne avec la pâte, prélever quelques  croisillons et la déposer sur une plaque beurrée.

En parallèle, faire durcir 4 oeufs avec du colorant (vert, bleu, rouge...). Les enfoncer dans la couronne et les faire tenir avec les croisillons. Faire cuire pendant 1/2 heure à 200 ° C.

La photo arrive...

Vous voilà prêt à reprendre le travail ? J'imagine que... Bof en fait. Un peu comme moi quoi ! Pour prolonger ce week-end de Pâques, je vous propose quelques recettes traditionnelles qu'on avait coutûme de faire en Provence. Les Marmousets sont de petites friandises que les enfants dégustaient il y a longtemps le jour des rameaux, de Crest à Toulon. On les appelle aussi les Suisses, comme à Valence. On en trouve encore dans les pâtisseries près de la gare. Ils sont très simples à réaliser et très parfumés grâce à la fleur d'oranger et au zeste de citron.

Je me suis inspirée pour ce dessert ou ce goûter selon les envies d'une recette parue dans Confidences sucrées, un dialogue gourmand entre Julie Andrieu et Pierre Hermé. C'est léger, inattendu, un peu exotique et ça rappelle les flans sans en être un vraiment !

- Une pâte feuilletée
- 2 pommes granny smith pour leur goût acidulé
- 50 cl de lait de coco
- une gousse de vanille
- 3 oeufs, et 3 jaunes
- 5 g de gingembre
- 160 g de sucre
- 1/2 citron vert

Préchauffer le four à 150°. Faire bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille fendue. Battre les oeufs et les jaunes et le sucre puis mouiller peu à peu avec le lait sans cesser de fouetter.
Râper les pommes au-dessus d'une casserole après les avoir épluché. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, le gingembre, le jus et le zeste râpé du citron et ajouter le mélange à l'appareil. Verser le tout sur le fond de tarte et laisser cuire au moins 40 mn.

Deuxième gâteau du week-end celui des rois bien sûr (quoique le premier concernait déjà un petit roi) mais celui-là était dévoré en souvenir des rois mages. Et comme nous sommes en Provence, nous avons délaissé la traditionnelle galette des rois pour la couronne surmontée de délicieux fruits confits.Comme chez Sobstyl ! Celle de notre boulanger était parfaite. Mais il parait que même ici, la galette à la frangipane a de plus en plus d'adeptes et le gâteau des rois ne séduit plus que 30 % des gourmands. L'idéal est de déguster les deux ! Au fait, vous connaissez le proverbe du mois de janvier ? A temps sec, bonnes récoltes. Après ces 4 jours de pluie, j'espère que le reste du mois sera plus ensoleillé.

Copyright : Mes tables de fêtes.

Ce week-end, a eu lieu un grand événement... Vous n'en avez pas entendu parlé ?! Bizarre... Non non je ne parle pas de grandes annonces politico-médiatico-politique mais de quelque chose de bien plus important. Les 3 ans de mon ti'bout ! Trois bougies à souffler et bien entendu l'occasion de faire un gâteau au chocolat. Aussi loin que je me souvienne, les gâteau d'anniv ont toujours été au chocolat chez nous. Après un rapide tour de la blogosphère, je me suis arrêtée sur le gâteau terriblement fondant de Papilles et pupilles. C'est un gâteau que je vénérai quand j'étais petite. On n'a pas regretté notre choix. En deux bouchées, il n'en restait plus une miette ! J'ai retrouvé toutes ces saveurs d'enfance. Malheureusement, les photos sont bloquées dans l'appareil, mais je l'avais fait en forme de petit ours, habillé de bonbons colorés dragibus. Très sympa !

Copyright : Papilles et pupilles

Vous avez reçu des kilos de chocolat pour Noël ? Personnellement, mes chocolats préférés, ce sont souvent ces écorces d’oranges confites enrobées de chocolat. Mmmm… Un vrai bonheur. Il faut dire que le chocolat sait flatter la saveur des agrumes : c’est un mélange toujours réussi. On peut préparer ces fruits masqués à l’avance et les conserver dans une boite hermétique pour les offrir au café. Ou les grignoter tout au long de la journée…

Les mendiants de Provence sont à déguster tout au long de l’année en dessert ou avec un café. Mais ils sont tout particulièrement appréciés en fin d’année. Simples à préparer, ils ne manqueront d’épater vos convives. J'ai proposé cette recette avec des amandes, des figues, des noisettes et des raisins secs au blog Blogochoc. Mais vous pouvez l’adapter en ajoutant ou enlevant des fruits secs selon vos goûts. Il paraît toutefois que ces 4 fruits secs symbolisent les 4 ordres mendiants : figues sèches pour représenter les Franciscains, les raisins secs pour les Dominicains, les amandes pour les Carmes et les noisettes ou noix pour les Augustins). D’où le nom…

  Le repas de Noël se termine donc sur quelque douceurs... Aux 13 desserts, vous pouvez ajouter les marrons. La réputation de ceux du Var n'est plus à faire. Collobrières est la capitale varoise du marron. Je les ai goûtés et ils sont délicieux. Mais pour ma part, et n'en déplaise à Miechambo qui nous offre encore un fois un super récit de sa journée et rappelle avec pertinance la différence entre les marrons et les châtaignes (voir aussi pour la différence entre châtaignes, marrons et marrons d'inde le site Ardèche marron qui  nous apprend que le châtaignier a été implanté en Ardèche par les Romains), je resterai fidèle aux marrons d'Ardèche, ceux que ma grand-mère nous offrait à Noël. Des Sabatons bien sûr... gorgés de sucre... On en prenait un ou deux dans la bouche ! Mais je ne rechigne pas à manger une crème de marron Faugier, dont la boite a accompagné mon enfance et n'a pas changé depuis... bien longtemps maintenant !La châtaigne d'Ardèche fait désormais l'objet d'une AOC. Ceci étant, la culture de la châtaigne est aussi une tradition dans les Alpes de Haute Provence, à Revest du Bion notamment. Une raison supplémentaire pour en manger le plus souvent possible, grillés, en marron glacés ou en crème !

J'ai essayé le week-end dernier cette recette de cake à l'orange. Le mélange orange/chocolat est toujours une réussite. Et puis je trouve que cette association a un petit côté de fête de Noël. On s'est régalé. Je l'ai simplement modifié un peu en y ajoutant un verre de jus d'orange pressé.