Un peu plus compliqué, plus long surtout, mais si bon : le hoummus. j'adore ce plat d'origine irakienne et qu'on trouve dans une bonne partie du bassin méditerranéen. Il paraît que ses qualités nutritives sont excellentes. Tant mieux parce que j'en fais des cures... Il faut pour 400 g de hoummus :
270 g de pois chiches mis à tremper une nuit dans l'eau
du sel
2 gousses d'ail pilées
2 cuillérées à soupe de tahini
Huile d'olive
10 cl de jus de citron
Un peu de piment en poudre et de persil haché

Après avoir égoutté les pois chiches, on les transfères dans une grande casserole recouvert par trois fois leur volume d'eau. On ajoute une cuillère à café de sel et on porte à ébulllition. On les laisse cuire pendant 10 minutes à gros bouillon, puis on réduit le feu on couvre et on laisse frémir pendant une heure. Ensuite on égoutte les pois chiches mais on réserve l'eau de cuisson. On garde quelques pois chiches pour la décoration. On mixe le reste en ajoutant de l'eau si nécessaire. On ajoute l'ail écrasé et un peu de sel. Puis on incorpore en alternant le jus de citron et le tahini. On verse l'huile d'olive et on ajuste selon les goûts personnels de chacun... J'ai parsemé le houmous de quelques pois chiches et de persil. Et je l'ai servi avec du pain libanais et de mes autres mezze.

Finalement pour un premier houmous, je n'étais pas mécontente. La texture était différente de ce que je connaissais mais les saveurs étaient là. Vous pouvez aussi vous inspirez des conseils de Requia, ou le préparer à la façon de Claire de Cléa Cuisine.